吃高热量食物真的不会发胖吗？

小丸子

　　我们可能会相信“吃进多少消耗多少”是有效的减肥理论，但这意味着我们很简单地看待我们的身体。虽然摄入较少卡路里必然会产生影响，但并不是所有进入我们身体的食物都带来同样的后果。简单来说，你可以想想吃一块糖跟一根黄瓜的区别（卡路里相同）。它们味道不同，有不同的营养元素，根本就是两样不同的东西。如果说你的身体用相同的方式去利用它们，那是完全不合理的。
　　把卡路里当作唯一必须的量度的问题在于，我们把卡路里看成一种有形的东西。卡路里只是计算热量的单位，它并不是一个用来指称食物的词。一卡路里，根据维基百科，“与等于让1克水的温度上升1摄氏度的能量”。总之，卡路里是一个单位，而不是你身体用来做燃料的物质。你的身体真正在利用的是它从消化食物和液体中找到的东西。如果你吃垃圾食品，你不会因为低卡路里尔变苗条。
　　很多人反对这个概念，因为营养学教授马克豪布(Mark Haub)的懒人节食法。他的低卡餐单包括大约三分之二的垃圾食品，但我们必须注意几点。这是一个关于一个人的研究，不能代表所有人。即使豪布自己也怀疑自己的结论：
　　这是什么意思？是我更健康了吗？还是我们从生物学角度出发定义的健康漏了点什么？
　　豪布每天减少摄入大约800卡路里，这个量相当大。毫无疑问，卡路里摄入影响我们储存和消耗脂肪（正如这个发表在<新英格兰医学杂志>上的研究所证），但单纯地计算卡路里是片面的。你的身体处理糖分的方式就是一个绝佳例子，可以说明不同食物如何带来不同的后果。麦可伊迪斯博士（Dr.Michael Eades）指出，两个研究——营养学家安瑟尔季丝的饥馑实验和约翰尤金实验——分别测试了两种包含不同营养元素的低卡餐单。季丝实验包含较多的碳水化合物和较少的脂肪。尤金实验则相反。然而，两个实验得出非常不一样的结论。尤金实验可以让人更健康，季丝实验则不能。
　　另外，注册营养师卡莉哈特尔（Kari Hartel）解释了身体是如何处理不同的营养元素的。比如，她指出“纤维是不能被身体完全消化的，所以这种营养元素可以在不大量增加卡路里摄入的前提下促进健康”。还有，“你的身体在消化和代谢蛋白质时消耗的热量比消化其他营养素时多。蛋白质减缓食物从胃到肠的速度，让你有更久的饱足感。”
　　虽然每天摄入一定量的卡路里就能带来健康的想法很美妙，但现实是食物和你的身体比你想的要复杂。虽然大量地减少卡路里摄入对于减少体重有明显功效，它并不是唯一的因素。你现在的体重，你想要减掉的体重，你的餐单的营养均衡，你燃烧的热量和你锻炼出来的肌肉，和你每天久坐的时间，都是影响健康和减肥的重要因素。大量减少卡路里摄入可能是短期减重的有效手段，但关注其他因素会更有益于你的长远健康。